RECETA ANTIGUA PAY DE LIMÓN
RECETA ANTIGUA PAY DE LIMÓN
La receta antigua pay de limón es una de mis favoritos y tengo esta receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto con todos ustedes, espero que les guste y les sirva. Si lo hacen, comenten cómo les quedó!
PAY DE LIMÓN
Horno precalentado a 180°C.
Base
- 1 ¼ taza de harina 160 g Aproximadamente
- ½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría
- 1 cucharada de azúcar
- 1 yema (opcional)
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)
Preparación receta antigua pay de limón:
- Revuelve la harina con la sal y el azúcar
- Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
- Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay.
- Hornea la concha “al blanco” hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos.
Mientras, prepara el relleno.
RELLENO
- ½ taza de agua
- Una cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
- ½ taza de agua adicional
- 1 lata de leche condensada La Lechera
- ¼ de taza de jugo de limón
- 2 yemas batidas ligeramente
- 1 Pizca de sal
Preparación:
- Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover.
- Añade las yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco
- Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.
COPETE
- Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.
Nota: En el primer paso, tienes que dejar que espese bastante la maizena, antes de poner la leche condensada, para que no quede aguado el relleno. Deja reducir hasta obtener la consistencia deseada.¿Preparaste nuestra receta? no olvides compartirnos tus comentarios. También puedes mencionarnos en @gustausted o etiquetarnos #gustausted.
