Receta de Cochinita Pibil en estufa

Posted on 24 marzo, 2021

by admingabriela

Receta de Cochinita Pibil en estufa

Una receta típica mexicana del Estado de Yucatán, se basa en carne adobada en achiote, naranja agria y chile habanero y se acompaña con cebolla morada. Vamos a aprender cómo se hace la cochinita pibil paso a paso con la receta original en estufa.

El Achiote

El cultivo, uso y consumo del achiote o annato se extendió por América desde tiempos muy antiguos, tanto que a la llegada de los europeos al Nuevo Mundo, ya era una planta muy común entre los pueblos del continente y las islas del Caribe.

Achiote mexicano Cochinita Pibil

Los estados de Campeche y Yucatán son los mayores productores del achiote y aprovechan este condimento para la elaboración de platillos representativas de la región, donde el achiote es llamado recaudo o recado rojo.

Nuestra Receta Cochinita Pibil en Estufa

Ingredientes

3 ½ k de Pierna de Puerco con hueso

½ Barra de achiote

2 tomates

3 dientes de ajo

2 chiles guajillos

½ cucharada de orégano

2 hojas de laurel

¼ de cebolla

1 ½ cucharaditas de comino entero

½ cucharadita de pimienta gorda (4)

2 clavos de olor

1 cucharadita de pimienta negra entera

¼ de taza de vinagre blanco

1 cucharada de sal

½ cucharada de azúcar

1 taza de jugo de naranja

100 gr de manteca de cerdo

1 rama de canela entera

Para servir

Cebollitas encurtidas con habanero

2 cebollas moradas

10 chiles habaneros

Sal de grano

½ taza jugo de limón

2 cucharadas de vinagre blanco

1 lata de chiles en vinagre

1 lata de zanahorias en escabeche

Procedimiento

Comencemos con la preparación del adobo.

Empezaremos en la licuadora, iremos agregando los ingredientes para el adobo de la siguiente manera:

Primero en un sartén extendido a fuego medio, asa cada una de las especias, pimienta negra, pimienta gorda, comino, clavos de olor, después retíralos del sartén y agrégalos a la licuadora. Luego Asa los tomates la cebolla y los ajos, retíralos del sartén y agrégalos a la licuadora. Por ultimo asa los chiles guajillos, solo por segundos porque se pueden quemar muy rápido, retíralos y ponlos en agua tibia apenas cubiertos, después de unos minutos agrégalos a la licuadora.

ingredientes cochinita pibil

Primero en un tazón, disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja y agrégalo a la licuadora.

Por último, agrega a la licuadora el vinagre blanco, oregano, sal y azúcar, licua por varios minutos en velocidad alta.

Aparte, en una charola salpimienta la carne, déjala en trozos grandes, no la partas. En una cazuela gruesa calienta la manteca de cerdo a fuego medio alto y sella la carne por dos minutos de cada lado.

Cochinita pibil receta fácil

Continua vertiendo el adobo sobre la carne ya sellada hasta cubrir, si te sobra resérvalo para rectificar el sabor mas adelante, o congela para otra preparación.

Cochinita pibil receta fácil

Al primer hervor del adobo, agrega agua para la cocción, aproximadamente dos dedos arriba de la carne.

Agrega las hojas de laurel y la ramita de canela.

Mantén la carne a fuego medio a bajo durante 3 horas, supervisa que no se seque, si es necesario agrega más agua, la carne debe estar cubierta.

Si usas una olla de presión, dale 1 hora y media de tiempo una vez que tome presión la olla a fuego medio.

Cuando la carne ya está lista, bien cocida y suave, se desprende muy fácilmente del hueso y la puedes deshebrar con dos tenedores. Verifica el sabor y rectifica la sal a tu gusto, si quieres agregar más adobo déjala hervir nuevamente durante 15 a 20 minutos y ya está lista para servir.

Cochinita pibil receta fácil

Prepara las cebollitas con chile habanero.

Corta las cebollas en plumas delgadas y los habaneros en tiras lo mas finas posibles. En un tazón agrega ½ taza de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre y sal al gusto. Déjalas reposar por 30 minutos.

Prepara unos taquitos de cochinta pibil con tortillas de maíz o de harina, también puedes prepara una torta de cochinita pibil en un pan francés calientito.