Receta Galletas de Chichimbré

Esta receta galletas de chichimbré galletas en forma de puerquito son típicas de las panaderías tradicionales mexicanas. Son una derivación del Ginger Bread de los ingleses. En México en lugar de jengibre, se usaron las especias más usuales como  la canela, clavo y anís.

Rinde 30 piezas pequeñas. Cortador de cochinito (9.5 cm de largo x 6 de ancho)

o 20 grandes Aprox.

Ingredientes:

• 1 Piloncillo obscuro (300 g)
• ½ Taza de agua o la necesaria para formar una miel
• 150 g de manteca (cerdo, vegetal, margarina o mantequilla)
• 1 Huevo
• 375 g de harina (3 tazas) usamos 2 tazas de harina integral y 1 de harina blanca
• 3 Cucharaditas de polvo de hornear Royal
• ½ Cucharadita de sal
• 1 Cucharada de canela molida
• 100 g de azúcar mascabado opcional
• 1 Pizca de Clavo
• 1 Cucharadita de semilla de anís trituradas

Nota: Puedes poner las especias en la cacerola para hacer la miel. La canela en rajas

Preparación:

• Primero en una cacerola lleva al fuego el piloncillo con el agua para formar una miel no muy aguada ni espesa. Luego reduce a 2/3 de taza de miel. Después retira del fuego, luego añade la manteca revuelve y reserva
• Luego cierne la harina con la sal, polvo de hornear y las especias (molidas) en un tazón
• Después ve agregando la miel, batiendo con una cuchara de palo o batidora a velocidad baja. Luego añade el huevo batido y sigue mezclando.  Continúa, usa las manos y amasa para formar una masa cohesiva. En la Kitchen Aid, hasta que se reúna la masa en la paleta. Finalmente forma una bola y llévala a descansar 30 minutos dentro de una bolsa plástica al refrigerador. 

• Continua, sobre una hoja de papel encerado, extiende la masa con el rodillo (puedes hacerlo por porciones) y corta con el cortador en forma de cochinito. Como de .6  cm más o menos (Van a esponjar al doble)

• Primero acomoda las galletas en una placa para hornear engrasada y pintalas con un huevo batido con una cucharada de agua.  Después Hornea 15 minutos a 175°C. No olvides, apenas se vean doradas de los bordes sácalas del horno.
• Finalmente recuerda, la consistencia es entre panecillo y galleta es suave.  Si las dejas más tiempo en el horno se hacen un poco más crujientes. 

Esta es una receta fácil y rápida para recordar el sabor del tradicional mexicano.

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