PESCADO A LA VERACRUZANA RECETA PASO A PASO

Posted on 17 noviembre, 2019

by Gusta Usted

Pescados y mariscos

Guisado Pescado a la Veracruzana

Hoy les traigo mi versión de guisado Pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas. Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso.

Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)
Harina para empolvar
Camarones frescos, crudos pelados y limpios (250gr) Sazonados con sal, pimienta y limón.
Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina.

Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás. Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
Una cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas
Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)
Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Preparación Pescado a la Veracruzana:

En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.

Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo.

Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.

Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.