PARA LA CUARESMA CALABACITAS RELLENAS

Mi mamá nos hacía para la cuaresma calabacitas rellenas. Quedan hermosas. No sé de dónde sacaba ánimos con tanto quehacer que tenía, para hacer estas comidas tan bonitas, con tal de cambiarnos el menú d-i-a-r-i-o. Con un esposo y nueve hijos que atender, solo con mucho amor. Un homenaje a mi madre con esta receta con todo mi corazón.

Este plato sin carne, queda muy bien para Cuaresma y Semana Santa, pero también para cualquier día del año.

Para 6 personas

• 6 Calabacitas medianas, totumes, criollas, ó italianas
• 1 Calabacita pequeña adicional picada
• 4 Cucharadas de cebolla finamente picadas
• 1 Diente de ajo finamente picado
• 2 Tomates guajes sin semillas picados
• Sal y pimienta negra recién molida (y Knorr Suiza)
• 1 Cucharadita de azúcar
• 2 Cucharadas de vinagre suave (de manzana)Queso fresco cantidad necesaria
• 1 cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
• Opcional, 1 elote desgranado

Mi mamá cocía las calabacitas y luego les sacaba la pulpa, yo lo hago de esta manera:

• Corta las calabacitas transversalmente (no le cortes el rabito o córtale solo una parte).
• Si son criollas, son redondas, córtales el casquete y guarda la tapa
• Con un parissiene, (saca bocados) sácale la pulpa a las mitades de calabacita crudas, cuidando que queden gruesitas las barquitas, pica la pulpa de las calabacitas y reserva

• Coloca una olla con agua a hervir, con sal. Cuando el agua esté hirviendo, mete las mitades de calabacitas, ahuecadas y cuenta un minuto y no más y sácalas. Reserva. (Si se te pasa el minuto, mételas a un baño de agua con hielo rápidamente). Pica la calabacita adicional, lo que sacaste de las demás, pica la cebolla, ajo y tomate (retiradas las semillas con un pequeño apretón)

• Calienta el aceite de oliva con la mantequilla (si usas elote ponlo aquí y deja cocinar 2 minutos) añade y sofríe la cebolla y ajo un minuto, hasta que se perciba el aroma.
• Añade el tomate picado y sigue cocinando, agrega la calabacita adicional picada y la pulpa de las demás calabacitas y revuelve. Sazona con Knorr Suiza, pimienta negra recién molida y sal. Deja que se cocine, pero cuida que no se sobre cocine. Añade el azúcar y el vinagre y revuelve. Rectifica la sazón después de un minutito. Si el guisado soltó mucho caldito, sácaselo, luego lo vas a usar. Añade chile jalapeño sin semillas picado si gustas y Epazote picado. Yo muelo bastante epazote con aceite y luego lo congelo para tener siempre disponible

• Rellena las calabacitas, bien colmadas con el guisado. Acomódalas en un molde que pueda ir al horno de microondas. Baña con el caldillo que sacaste.

• Cubre cada calabacita con queso fresco desboronado y mételas al micro 3 minutos o hasta que gratinen, no sobre cocines. Esto es opcional, si no las metes al horno, acomódalas en una cacerola, añade el caldillo y caliéntalas tapadas un momento. Sirve con Arroz rojo o Arroz blanco . Una calabacitas por persona.

• Además, Hongos Cremini Guisados (en lugar de carne). Aquí solo faltan unos frijoles de olla bien ricos!

• Pues, manos a la obra. Complace y consiente a tu familia, con mucho amor, como lo hacía mi mami. Felices vacaciones de Semana Santa a todos!  Recordando por qué conmemoramos estas fechas, todos en familia, tranquilos y en Paz. Dios los bendiga.