CHILES CUARESMEÑOS DE QUESO

Los chiles jalapeños, son llamados chiles cuaresmeños de queso, en la época de Cuaresma. Hay abundancia de estos chiles y por su tamaño, se antojan para rellenar. Es un plato típico de estas fechas. Se rellenan de queso, de mariscos (camarones, salpicón de pescado, de jaiba, Etc.) Sírvelos con arroz y guacamole, o sencillamente en tacos. También los puedes meter en un caldillo de jitomate sazonado con ajo y orégano.  Para rellenar estos chiles de queso, escoge el queso que más te guste.

Los chiles poblanos también los rellenamos de queso, de salpicón, de picadillo y los capeamos o no, pero los poblanos sí se asan muy bien, se les quita la piel y las semillas, se rellenan y el procedimiento del capeado es el mismo

Ingredientes para 10 chiles

10 Chiles jalapeños (procura los más grandes)
Agua que los cubra
Sal de grano,  lo que agarres con los dedos
Vinagre (un chorro)

Relleno

¼ de un queso fresco grande
50 g de queso crema
Cebolla picada al gusto (opcional)
Harina para empolvar
4 huevos separados
Sal
Aceite para freír

Preparación chiles cuaresmeños de queso:

· Con un cuchillito afilado haz un corte en forma de T en cada chile y sácales todas las semillas y venas. Mira la receta de Chiles cuaresmeños de atún el paso a paso
· Pon a hervir el agua con sal y vinagre
– Listos todos los chiles, ásalos a fuego directo ligeramente, no es necesario que se asen como los poblanos

· Vierte los chiles en el agua caliente y ve cómo cambian de color. Inmediatamente que cambien, sácalos y refréscalos con agua fría, deben quedar firmes, todavía crujientes, no recocidos. Quítales la cascarilla que se pueda quitar

Nota: Los aso ligeramente para que agarren la harina y el capeado de huevo

· Prepara el relleno: Revuelve los ingredientes. Rellena los chiles

· Calienta aceite en una cacerola o sartén. Yo los hago uno por uno en una cacerola pequeña para no usar tanto aceite
· Prepara en un plato o recipiente pequeño, harina para empolvar cada chile.  Bate las claras como para capear (yo le pongo un poco de sal) y añade las yemas. Bate un poco más.

· Capea cada chile enharinado con huevo batido y mételo al aceite caliente. Ladeo un poco la cacerolita para que se dore por los dos lados

· Los vas poniendo sobre papel de estraza, para que se absorba el exceso de aceite.

Si te sobró huevo, no lo tires, añade queso y cilantro picado, casi siempre tenemos… y haz unas tortitas de huevo. Yo tenía ejotes cocidos. Hice unas tortitas de ejotes con queso: Solo añade queso desboronado, los ejotes y una pizca de harina y fríe por cucharadas en aceite caliente.

Es Domingo, espero que te hayan gustado y te animes a  cocinar estos Chiles Cuaresmeños, a tu familia le va encantar.