PESCADO A LA VERACRUZANA

Hoy les traigo mi versión de pescado a la Veracruzana, a mi me gusta hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.  Muy ad hoc para la Cuaresma, Semana Santa, y para cualquier día que tengas antojo. Hoy le puse camarones y con las conchas, hice el caldito para agregárselo al guiso.

Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo,)
Harina para empolvar

Camarones frescos  crudos pelados limpios (250 g) Sazonados con sal, pimienta y gotas de limón

• Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina.
• Sazona los filetes con sal unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás.  Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva
Sal y pimienta molida al gusto
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla
1 taza de salsa de tomate cocido o de lata
Una cebolla en rodajas
1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas
2 dientes de ajo en rebanaditas
Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)
Aceitunas rellenas y alcaparras
Perejil picado para adornar

Preparación Pescado a la Veracruzana :

• En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más  aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.

• Agrega el jitomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o  agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto . Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo.

• Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.

• Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.

La Cuaresma y el pescado

La época de Cuaresma, para los católicos, es un período de 46 días que comienza el miércoles de ceniza y termina el Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua. Durante esta época, la iglesia católica convoca a la penitencia; como parte de ella, la abstinencia de comer carne durante los días viernes de esta temporada, con excepción de la carne de pescado.

En México, esta es una costumbre arraigada en muchas familias; sin embargo, la comercialización del pescado durante esta temporada, origina que el precio suba considerablemente, afectando la economía familiar