PIERNA CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA
PIERNA CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA
¿Quieres cocinar una pierna cerdo con orejones realmente deliciosa? Les comparto y recomiendo la receta de pierna de cerdo al horno de mi una de mis hijas, ella la hace desde la Navidad de 2010 y nos encantó. La acompañó con puré de papa y una ensalada verde. Está tan buena que ya es uno de nuestros platos navideños y se las vuelvo a compartir.
También quiero desearles a todos mis lectores, seguidores, amigos y visitantes, una Navidad y Año Nuevo llenos de Paz, llenos de bendiciones, y salud. Para todos un abrazo!
Aquí está la receta:
PIERNA CON SALSA DE OREJONES Y PIÑA
Una pierna de puerco de unos 8 kilos sin hueso
Yo la amarro con cordel de cocina para que conserve su forma
Yo la amarro con cordel de cocina para que conserve su forma
250 g de tocino en rebanadas
20 ciruelas pasas deshuesadas (o cantidad al gusto)
8-10 dientes de ajo blanco grandes
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva o de cocinar
1 Botella de vino blanco seco (De buena calidad)
1 Botella de vino blanco seco (De buena calidad)
1 Litro de jugo de naranja de tetrabrick de tu elección (o natural colado)
Una taza de “orejones” de chabacano (fruta deshidratada de esta temporada)
Media cebolla grande
1 lata de piña en rebanadas en almíbar (drenada)
Un frasco de cerezas en marrasquino (Marraschino) para el adorno
Un frasco de cerezas en marrasquino (Marraschino) para el adorno
Preparación pierna cerdo con orejones :
El día anterior ata la pierna con hilo cáñamo y méchala con el tocino y las ciruelas pasas haciendo cortes muy profundos de 1.5 cm. de ancho con un cuchillo angosto y filoso.
Esto es, introduce tocino y ciruelas pasas alternando, en los orificios
Esto es, introduce tocino y ciruelas pasas alternando, en los orificios
Una vez mechada, muele ajos, sal y pimienta con el aceite (puedes usar manteca de cerdo o mantequilla) y unta la pierna por todos lados.
Mezcla 1 taza de vino y una taza de jugo de naranja e inyecta la pierna por todos lados. (Si el jugo de naranja es natural, cuélalo)
Licua el jugo de naranja restante, orejones de chabacano, cebolla, la piña (aparta 3 rodajas para el adorno) bien escurrida y vino blanco restante. Pon esta salsa sobre la pierna ya en la charola de hornear y déjala reposar 12 horas en el refrigerador.
Hornea a 200°C la pierna tapada, (yo la puse en una pavera con tapadera); después de 4 horas báñala cada media hora con su salsa durante la cocción.
Después de 6 horas, destapa la pierna para que dore y reduzca el jugo y se dore. Decora con rebanadas de piña y barniza con una mezcla de Miel de colmena, Brandy y salsa de soya, con una brocha de cocina. Haz esto varias veces durante el último tiempo de horneado hasta que se vea doradita.
Al cabo de 7 a 8 horas, la carne deberá estar tierna y con su salsa. Cuídala.
En teoría es una hora de horneado por kilo de carne
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