CALDO DE PESCADO NUTRITIVO Y DELICIOSO RECETA
CALDO DE PESCADO NUTRITIVO Y DELICIOSO RECETA
Me faltaba esta receta básica en mi blog. El frío ya se deja sentir y se antoja mucho comida caliente y confortante como este caldo de pescado delicioso. De los caldos el de pescado es típico en mi puerto de Tampico, junto con el de jaiba y camarón y la Sopa de Mariscos. Ahora se las comparto con mucho gusto pruébenlo! queda muy sabroso. Necesitas pescado fresco para hacer este caldo.
Ingredientes para Caldo de pescado nutritivo:
Sirve a 4-6
Ingredientes para el fondo:
- 1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco
- 2 litros de agua
- 4 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 ajo machacado
- 20 pimientas negras enteras
- Hierbas de olor (laurel, tomillo)
- Rama de perejil
- Sal poca
Aparte: *Un pescado como de 1.5- 2 Kg. (Sargo, Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así) Yo lo hice con Peto
RECAUDO: (licuado o picado) * 2 Tomates rojos grandes * Media cebolla * 2 dientes de ajo* Aceite para freír * Taza de perejil y cilantro. (Puedes poner epazote fresco en lugar de cilantro y perejil)
- Papas y zanahorias en cubos opcional (si le pongo)
- Acelgas o espinacas cocidas opcionales (si le pongo al final, en lugar de papas)
Yo lo pico en mi picadora
Cómo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso:
Preparación:
• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón. La cabeza ponla con los retazos. Reserva las postas.
- Lava también los retazos de pescado. Añade la cabeza del pescado para el caldo y escurre todo en un colador.
Para hacer el fondo (es la base para el caldo)
• Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé. Agrega luego también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para cubrir y que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.
Puedes hacerlo también con caldo de pollo granulado y agua, en lugar de hacer el fondo pero obviamente no quedará igual
Para el “recaudo”
• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. (Si pones papas y zanahorias agrégalas primero y sofríe ligeramente).
- Agrega el fondo de pescado ya colado, y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros que dan muy buen sabor. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave pero no deshaciéndose…
- Agrega las postas del pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.
- Sirve muy caliente con limones partidos libres de semillas, chile verde picado, o salsa de chile verde y tortillas del comal.
Consejos y trucos para cocinar Caldo de pescado :
Congela fondo de pescado en bolsas con cierre, o de las conchas y cabezas de camarón hasta por un mes para tener disponible. Puedes agregar un chile guajillo al recaudo y entonces queda rojo.
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