CHILES RELLENOS DE QUESO EN CALDILLO DE TOMATE DECONSTRUIDOS. RECETA PASO A PASO

Chiles Rellenos de queso deconstruidos?  Qué es eso?  Nada, que como tenía antojo de chiles rellenos de queso en caldillo de tomate, (que ya les enseñé a cocinar) y no quise batallar (ya saben que hacer chiles rellenos es muy laborioso: Asar los chiles, limpiarlos, rellenarlos, capearlos… ay no!) Me aproveché de este concepto y pensé

“ voy a hacer los chiles pero desbaratados… no desbaratados no, como es… defragmentados… no, no es defragmentados, ni que fuera disco duro… Pero me gusta esta definición también… y así anduve… “ Hija voy a hacer chiles rellenos defragmentados…”

…pero no va a ser la cosa de que yo invente la cocina defragmentada
…Al fin me acordé del término!  Deconstruidos!

 Su creador, (de la cocina deconstruida) es el maestro Ferrán Adriá,  y para dejar claro, qué significa deconstrucción: “consiste en utilizar (y respetar) platos ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura pero manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de u sabor”

Aquí está la receta de mis Chiles Rellenos Deconstruidos*.
Son los mismos sabores pero más rápido y más fácil de cocinar.

Para 5-6 Personas

• 5-6 Chiles poblanos asados, desvenados y cortados en Rajas
• Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra recién molida

Para el Caldillo de Tomate:

• 4-5 Tomates rojos guaje grandes (saladet, pera, plum..)
• 2 Dientes de ajo grandes
• 1 Trozo de cebolla
• 2 Chiles serranos enteros (opcional) (no los muelas a menos que quieras mucho picante)
• Sal
• Agua
• Hojas de epazote
• Una pizca de orégano seco
• Una pizca de azúcar

Además:

• 500 g de Queso fresco (puede ser panela)

Para la tortilla de huevo:

• 4-5 Huevos frescos grandes (separadas las yemas de las claras)
• 1 Pizca de sal

Preparación Chiles Rellenos de queso deconstruidos:

• Lava
• los chiles poblanos y sécalos. Asa los chiles a fuego directo en las
• hornillas de la estufa a fuego medio-alto. Ya limpios los chiles, córtalos en “Rajas” tiras no muy delgadas.

• Sazona las rajas con sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen. Reserva.
• Muele los ingredientes del Caldillo de Tomate con un poco de agua.  Cuela (yo le dejo 2 cucharadas de cocinar sin colar) y fríe esta salsa en una cacerola con capacidad para todo el guiso. Agrega los chiles serranos enteros (son para el que quiera picante). Sazona la salsa con sal (muy poca), orégano seco y unas hojas de epazote. Una pizca de azúcar. La consistencia debe ser ligera. Pruébalo y rectifica la sazón, ten cuidado con la sal porque el queso ya tiene sal y las rajas de chile poblano también. Apaga el fuego. Reserva la salsa

Tortilla de huevo:  

• Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas, ponle una pizca de sal, bate a velocidad baja o con una cuchara hasta integrar todo. Calienta suficiente aceite en una sartén y vierte la mitad de los huevos batidos. Deja que se cocine hasta que esté dorado por debajo. Voltea la tortilla y cocina por el otro lado. Dobla la tortilla, inclina el sartén y aplana con la pala para retirar el exceso de aceite. Pasa la tortilla a un plato. Repite el procedimiento con el huevo restante.  (Si quieres puedes hacerlo en 4 partes, (yo quiero terminar rápido) Corta las tortillas de huevo en tiras gruesas. Reserva.

• Corta el queso en pequeños rectángulos o cubos.  Enciende el fuego de la cacerola de caldillo de tomate, (fuego alto).Cuando esté hirviendo baja el fuego a bajito.  Añade las rajas de chile poblano y el queso y revuelve. Agrega las tiras de tortilla de huevo y revuelve con cuidado. Deja hervir un minuto y pruébalo. Rectifica la sazón.

La verdad que es un plato muy sabroso, delicioso, el mismo sabor de los chiles rellenos.  Sirve con arroz y con frijoles de la olla si gustas.  Provecho!

*La Cocina Deconstructiva. 

Éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferran Adriá en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrolló uno de los 3 métodos en los que confiaba para hacer una creación: la adaptación (los otros 2 eran la asociación y la inspiración).