TORTITAS DE CAMARÓN EN PIPIÁN ROJO
TORTITAS DE CAMARÓN EN PIPIÁN ROJO
Tortitas de Camarón en Pipián Rojo y nopales , es un plato de la costa, tanto Tamaulipeco como Veracruzano y aquí está la receta paso a paso.
Para esta época sólo sustituye los nopales por Romeritos, y el platillo se convierte en uno de los mas tradicionales del menú Navideño, se prepara principalmente en La Ciudad de México.
Espero que a alguien le guste y la prepare.
Esta es una cazuela grande como para 8-10
Ingredientes:
- 700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
- 1 Receta de Pipián Rojo
- Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)
(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)
Para las tortitas de camarón5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito
Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
- 4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
- 8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)2 rajas de canela
- 2 clavos de olor
- 6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita
- 1/4 de cucharadita de cominos molidos
- 1/4 de cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel (van enteras)
- 60 gramos de cada uno: Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco) Yo uso a veces los que venden con sal en tiendas departamentales (semillas de calabaza y cacahuates) y me ahorro tostarlas
- Las semillas de los chiles que reservaste
- 2-3 diente de ajo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
- Sal
- 4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
- 1/2 Cebolla asada o finamente picada
- 2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación Tortitas de Camarón en Pipián Rojo:
Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva. Mientras..
Preparación de las tortitas de camarón
- En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
- Agrégale la pulpa de camarón molido y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
- Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva
Preparación del Pipián
- Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)
- Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.
Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel. Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.
Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.
Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.
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